Recept Spicy Moose & Mango Salad

Här kommer en variant på spicy salad som på svenska skulle kunna kallas kryddig älg- och mangosallad.
 
Grundreceptet är samma som spicy beef salad, klicka på länken för receptet.
 
Spicy moose & mango salad
 
Ta en bit filé eller entrecôte av älg. Krydda runt om med salt och peppar och bryn på i en stekpanna.
Kasta sedan in i ugnen på 125°c tills köttet har en innetemp på ca 65°c. Använd stektermometer, vilket är trovärdigare än att mäta tiden i antal urdruckna Chang, som i receptet för Changburgare. Låt svalna lite och skär upp i mindre bitar.
 
Förutom de vanliga grönsakerna så tar man också en mogen mango och skär strimlor av, vilket ger en syrlig och söt touch på den här salladen.
 
En annan ingrediens som ger ytterligare en dimension är att även använda inlagd ingefära, men den får man vara mer försiktig med då den lätt tar över smakerna. Hittas i thaibutiker.
 
 
 
Två hemliga ingredienser för lyckad matlagning. Inlagd ingefära och bladselleri

 
Jag har även upptäckt en till krydda som passar i alla former av Spicy Salad, på thai heter den ขึ้นช่าย, typ kunn chai, eller helt enkelt bladselleri. Ibland hittar man dessa små blad på vanlig stjälkselleri på Ica, men den är för besk. Köp hellre på thaibutik. Och kom ihåg att använda riktig fisksås, nam pla, till dressingen, annars faller alltihopa. De två enda sorterna som duger hittar du i receptet till Spicy Salmon Salad. Blanda sedan ihop rubbet och servera med ris och Chang.
  

Recept Chang-burgare med chili

Här kommer ett trevligt recept på hamburgare där den gudomliga drycken Chang har stort inflytande..
 
Recept:
 
1-2 Chang till matlagningen
Fläskfärs (kräver 2 Chang) eller Nötfärs (1 Chang räcker)
Ägg
Chili
Salt & peppar
 
Västerbottenost
Rödlök
Gammeldags skivad gurka
Ruccola, mangold eller liknande snygg sallad
Oekologiska körsbärstomater
Jalapeño
Hamburgerdressing, och bröd förstås.
 
 
 Chang-burgare av frassemas @ instagram
 
Blanda färs med ägg, hackad chili och kryddor. Forma till lagom stora biffar och platta till lite då de har en tendens att dra ihop sig under stekningen och anta formen av en tennisboll.
 
Nu kommer vi till det viktiga. Om du valt fläskfärs så tar det lite längre tid att steka, och för att kontrollera stektiden så öppnar du en Chang när du lägger burgarna i stekpannan. I den händelse du är en luttrad thairesenär så är det dags att vända på biffarna när den första Changen är urdrucken.
 
Öppna den andra Changen och drick halva innan du lägger på så många skivor Västerbottenost som ditt BMI-index tillåter. Rosta bröden lätt, ungefär lika lång tid som det tar att svepa resten av Chang nummer 2.
Nu är burgarna färdigstekta, med en snygg stekyta och fortfarande saftiga.
 
I det fall du valt nötfärs så halveras stektiden, det vill säga att man vänder burgarna efter en halvt urdrucken Chang, och det således bara går åt en flaska till matlagningen. Det är lätt att tro att det här skulle vara ett mer ekonomiskt alternativ, men låt er inte luras, Chang nummer 2 slinker lätt ner i strupen med resterande chilikärnor som fastnat i gommen.
 
Bygg ihop Chang-burgarna på ett snyggt sätt och ta ett foto som inte behöver skämmas för sig på Instagram eller annat valfritt socialt medium.
 
För genuin thaikänsla: Servera med fickvarma Chang med isbitar upphällda i plåtkoppar. Gärna på ett rangligt campingbord.
 
Obs! Det går ej att byta ut Changen mot Singha. Hela receptet skulle falla som lyktorna efter en Loy Krathong-festival.
 

Recept Pulled Pork á la Chang

En av bloggens populäraste inlägg är receptet på Spicy Salad med ett flertal träffar varje vecka. Till och med så poppis att en blogg som bara skriver om thaimat snott min privata bild på en spicy beef salad och lagt upp på sin egen sida utan att ange källa.
 
Jag tänkte här dela med mig av mitt eget mycket enkla recept på pulled pork. Ja jag vet att jag är hopplöst efter och att antagligen ingen gör denna maträtt längre. För egen del har jag ingen aning om vad som passar att äta till denna anrättning, men blir gott i ett tortillabröd upptäckte jag.
 
Recept:
 
Köttbit
Chang
BBQ-sås
Lök
Tomat
Salt & Peppar
 
 
 
Ta ett stycke picnicbog (om du är en trashpacker), eller fläskkarré (om du är en flashpacker), badda in med kryddorna och kasta ner i en gjutjärnsgryta. Häll i Changen och BBQ-såsen, och lägg i grönsakerna. Se till att köttet är täckt av vätskan. Låt alla ingredienser stå och småsnacka under lock i flera timmar.
 
Under tiden kan man skotta snö, stapla om veden, byta blöja och leta lämpliga hotell i Bangkok inför nästa vistelse i Thailand. Om man under denna process misstänker att den pullade porken kanske kommer ha för mycket köttsmak så slår man i lite mera Chang i grytan bara.
 
När allt är klart plockar man upp köttbiten och de fragment som eventuellt återstår av grönsakerna och river sönder med ett par gafflar och blandar runt med lite av Chang-skyn från grytan.
Servera med valfritt tillbehör och kalla Chang.
 
Musik som passar till är gamla hits av Jack Johnson, som verkar vara en slags husgud i Thailand, och som ofta hörs ljuda från strandbarerna på turistöarna. 
.
 
Min originalbild.
 
 
 
Snart kommer recept på goda Chang-burgare också.
 
 
 
Jack Johnson - All at Once

Recept Mangosallad

Tänkte dela med mig av ett recept som ursprungligen är stulet av Tina Nordström (boken Jättegott Tina), men där jag bytt ut papayan mot mogen mango istället.
 
Det här behöver du för en enkel och lyckad förrätt.
 
Mango
Lime
Ruccola
Olivolja
Salt & Peppar
 
Skala och skär mangon i tärningar eller skivor. Blanda ner saften och rivet skal från limen, samt ruccolan. Ringla över olivolja och dra några varv med pepparkvarnen. Klart!
 
 
 
Jättegott...
 
 
Direktlänk till Receptkategorin
 

Recept Spicy Salmon Salad

Väl hemma i Masriket igen så försökte jag återskapa den "kryddiga laxsalladen" som jag berättade om i förra inlägget, och jag måste säga att det gick rätt så hyfsat, även om den inte nådde upp i den nivån som vi fick på iberry i Thonglo. Här är i alla fall receptet som egentligen har samma grund som Spicy Beef Salad som jag skrev om för ett par år sedan.
 
 
Kopian...
 
På restaurangen använde de nog kallrökt lax, men jag valde en bit gravlax istället som jag skar upp själv. Jag behöll även själva dressingen bredvid salladen istället för att som vanligt blanda ihop allt innan serveringen, detta för att man själv ska kunna bestämma hur spicy man vill ha det. Börja med den så den får dra sig en stund och sockret löses upp. Tomater och gurka är egentligen bara lite utfyllnad och har inte så mycket med smaken att göra, men citrongräset och löken är viktig. Skär upp allt i lite schyssta bitar och blanda runt. En annan sak man inte får glömma om man vill ha den "nam tok style" är att rosta riskorn i en torr panna och sedan mortla noga - om man inte vill bita av sig en tand - innan man strör över laxen innan servering. För att få ut mesta smaken av citrongräset så bankar man lite på den med knivskaftet innan man skivar den så tunt man kan.
 
Ingredienserna:

Kallrökt lax
Tomater
Gurka
Rödlök
Salladslök
Koriander
Salladsmix
Citrongräs
 
Dressingen blandas som vanligt lika delar lime och nam pla, och sedan balansera upp med socker. Chili efter önskemål och någon vitlöksklyfta. Finhackad koriander kan man också slänga i. Jag har förresten upptäckt en fisksås av ett annat märke (Squid) som är lite mildare än den klassiska, och Hjärter dam använder sig uteslutande av den.
 
 
Uppstickaren och klassikern...

Fisksås (Nam Pla)
Färsk chili
Vitlök
Lime
Socker
Koriander 
 
Den här kan man servera som en förrätt eller som huvudrätt med ris till, men det viktigaste av allt är att det står en ansenlig mängd riktigt kalla Chang på bordet, vilket blir en gudalik delikat combo!
 
 
 
Originalet...
 

Recept Spicy Salad

En av mina favoriträtter är Spicy Beef Salad, "Yam Nuya" på thai, eller som min helyllesvenska svåger brukar säga, "kryddig köttsallad"! Den är lätt att göra och den är är alltid uppskattad när man bjuder på den.


Hemlagat. Spicy beef salad med helstekt oxfilé!

I Thailand så kan man så klart få den med kyckling (gai), fläsk (moo) eller skaldjur (taley) också, den senare har seglat upp som en riktig favorit, bara man vet vart man ska hitta den bästa. Just nu på Cee Side i Old Town, Ko Lanta. Se där fick ni ett riktigt stalltips! Förresten, skaldjur är kanske fel benämning, engelska "seafood" är ett bättre uttryck, då "spicy seafood salad" brukar betyda räkor (goong) och bläckfisk (pla muk), och mig veterligen så har bläckfisken inget skal, och skall heller inte falla under benämningen "skaldjur".


Spicy seafood salad. Cee Side, Old Town.

Grejen med kött (mat) är ju att ju bättre (dyrare) produkt, desto bättre (godare) resultat. Därför kan det vara svårt att hitta en restaurang med en riktigt god (importerat kött) spicy beef salad. Den bästa jag fått i Thailand är på restaurangen Cook Kai, som lyckligtvis och som av en händelse ligger bredvid Lanta Nature House! Dock ej en gång under lågsäsong då de måste ha använt sig av en trött gammal thaiko som de bankat sönder och samman till oigenkännlighet. Tyvärr något jag upplevt på fler restauranger.


Med Leif GW på Cook Kai.

Här hemma i Sverige har jag provat att göra ett par svenska varianter. En med falukorv, och en med inlagd sill! Bilder kan studeras på de läckra anrättningarna! Den med falukorven blev en riktig höjdare, men sillen kändes fel, antagligen för att den redan var inlagd och smakerna krockade med varann.


Spicy falukorv salad - Här jobbar vi crossover - 50% thai + 50% farang = 100% sant!

Eftersom jag känner mig så oerhört generös tänkte jag dela med mig av det egentligen ganska simpla receptet!
Här med helstekt oxfilé!

Ingredienserna:

Oxfilé
Tomater
Gurka
Rödlök
Salladslök
Koriander
Salladsblad

Fisksås (Nam Pla)
Chili
Vitlök
Lime
Palmsocker (kan ersättas med strösocker)


Varför glömmer jag alltid salladslöken? Annars komplett lathund för ingredienserna.

Börja med att göra skyn så att den kan stå och dra. Kom ihåg nu något verkligt viktigt. Det finns bara en sorts fisksås (Nam Pla) som duger. Det är den som syns på bilden. Den köps på thaibutiker och kan aldrig ersättas med liknande kemikaliesmakande fakeprodukter som hittas på våra svenska matbutiker.


Nam pla, real deal!

Blanda hälften fisksås och hälften färskpressad limejuice. Balansera med socker. I det här fallet är det ok att ersätta palmsockret med vanligt strösocker. Hacka i chili och vitlök. Klart!

 

Bryn på oxfilén i en gjutjärnspanna och släng in hela tivolit i ugnen tills den är klar. Det vill säga fortfarande rödrosa och saftig. Jag kan tyvärr inte uppge hur länge eller vilket gradantal eftersom jag brukar laga mat på känsla, så det kan var lämpligt med en köttermometer. Tänk på att oxfilén ligger och drar sig och gör sig klar efter man tagit ut den, så det kan vara smart att avsluta tillagningen en stund tidigare.

  

Den här proceduren med oxfilén kan egentligen göras när som helst innan eftersom salladen ändå äts ljummen. När köttet vilat klart så skär man upp allt i mindre lämpliga bitar.

Hacka upp grönsakerna lite grovt. Använd de små delikata Romantica-tomaterna, ja de är dyrare, men också godare som sagt var, och dessutom snyggare i anrättningen! 

  
Romantik på G(I)?

Jag vet att många är känsliga för koriander. Antingen hatar man den eller så älskar man den. Oavsett så blir det ingen fulländad Spicy beef salad utan färsk koriander. Antingen kan man hacka ner den grovt och blanda runt, eller strö över som en extra garnering. De stora salladsbladen, romansallad i det här fallet lägger man i botten för att garnera tallriken eller uppläggningsfatet. Precis innan serveringen så blandar man samman alla ingredienserna i en bunke. Här ska det inte ligga för länge då grönsakerna snabbt tappar sin krispighet. Så blanda runt rubbet och lägg upp direkt. Gott tilltugg om det blir för starkt är grovskuren vitkål, eller kvistar med thaibasilika som man kan tugga på. Vissa gillar att äta ris till men jag föredrar hellre vitlöksbröd.


Spicy beef salad deluxe med oxfilé. Aroy mak mak!


Spicy Sill Salad, möjligtvis en höjdare om man tillsätter OP Andersson.


Glöm inte garneringen!







Recept Sill på Thai

Så här i midsommartider tänkte jag dela med mig av ett sillrecept på thailändsk vis!

För 10-12 personer.

2 burkar inläggningssill á 420 g
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
3-4 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
1-2 röd chili
1 kruka koriander

Koka upp vatten, socker och ättika.

Skala och skiva vitlök och ingefära.
Skiva (och kärna ev ur) chilin.
Lägg allt detta i lagen och låt svalna.

Skär i sillen och grovhacka koriandern, blanda ihop allt i lagen.

Lägg i burk med lock och låt det dra ett dygn i kylskåpet.


Taste like chicken ?

Papaya Salad / Som Tam (Lao Style)

En liten film om hur man gör en papaya salad. Inspelad i Luang Prabang, Laos 2009


RSS 2.0